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秘制洞庭麻鸭的做法

2019/05/14 来源:肇庆信息港

导读

秘制洞庭麻鸭的材料:洞庭湖区麻鸭1只(净重约1250克,生擅长洞庭湖区,在湖边放养长大,靠找食湖边的小鱼小虾为生,长成后肉质紧密,不肥、

秘制洞庭麻鸭的材料:

洞庭湖区麻鸭1只(净重约1250克,生擅长洞庭湖区,在湖边放养长大,靠找食湖边的小鱼小虾为生,长成后肉质紧密,不肥、不油腻)。调料花生油1250克(实耗30克),盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克,永丰辣酱10克,8角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克,红油5克、脆浆(用大红浙醋、饴糖、生粉调制)200克,龙凤酱油2克,香油8克,高汤100克,整干椒10克,姜10克,蒜蓉15克,红椒25克。

秘制洞庭麻鸭的做法:

1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏,冷水下锅,中火烧开去尽血污,小火煮约50分钟至8成熟捞出沥干水份,在鸭子表面均匀抹上1层脆浆。

2、锅内放油烧至8成热,将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。

3、锅内留油10克,烧至6成热后下入姜、8角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱,中火煸香后加入高汤100克,将炸好的鸭子淹没在汤汁中,顺次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟,大火收汁,将鸭子捞出冷却后,改刀成小块,摆成鸭子形状。

4、食用时上蒸柜旺汽蒸热,浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁,淋香油便可。

美食天下菜谱温馨提示:

特点

肉质酥烂、香辣可口。

创新点

洞庭麻鸭的烹制方法很多,但先炸后焖再蒸的制法,又浇上了油辣汁,多重口味,更加鲜香。

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